很快酿酒便进入了正轨，大家按照上面的步骤开始酿造。

        首先选择较好的江米或大米，淘洗后用普通凉水浸泡八到十个小时，沥干后备用。

        然后将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅，出锅后将其打散，再摊盘晾至28度以下入缸。

        紧接着把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，放在暖气上或火炉前，经三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，见到有酒渗出，就可以停止前期发酵………

        一顿操作下来，大家都做得很不错，只不过发酵的次数比较多，这也让酿造师傅们产生了深深地自我怀疑。

        正常情况下，发酵一次就够了，但是没想到李愔让他们发酵好几次，属实让他们无法接受，不过看着李愔银子给的多的份上，倒也没有多说什么。

        在最后一步的时候，李愔亲自监督，因为这些人都不会使用蒸馏器，他自然要指导一番。

        最后在李愔的指导下，终于将发酵好的酒曲放入了蒸馏器内。

        蒸馏酒主要是通过火力、冷却水温、蒸汽温度这三个要素，将出酒状态稳定在这个范围：蒸汽温度四十五到六十度左右，还要及时换凉水。

        这个步骤需要十分的细心，不然无法胜任。

        终于，伴随着一阵阵清香，整个酒厂瞬间飘香四溢，那些原本等着看热闹的酿造师，闻到这香味之后，顿时一个个沉迷其中，无法自拔。

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